Cheese cake - Käsekuchen
Le dessert de l'Alsace par excellence !
Liste des ingrédients
- Pour la pâte:
- 150 g de beurre pommade
- 300 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 oeuf
- eau
- Pour le fromage blanc :
- 1 kg de fromage blanc(à 20 % de matière grasse)
- 25 cl de crème liquide
- 6 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 1 sachet de préparation pour pudding vanillé
- sucre glace
Le bruissment de sa mousse nous replonge à notre première petite cuillère de ce gâteau que l'on trouvait si imposant enfant de par sa haute taille et qui ne ressemble à aucune autre tarte en plus. L'intrique de ces cercles qui décore la tarte et se révèlent dans le secret de la cuisine de Mamie. C'est notre Madeleine de Proust à nous !
- Laver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude. L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.
- Prendre une cocotte ou une casserole haute à fond épais et y éparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle. (Vous pouvez également émincer les oignons et les faire suer dans la graisse avant d'ajouter la choucroute.) Ajouter l'ail et les baies de genièvre enfermés dans un petit sachet en toile, mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et l'eau, ajouter la graisse, le sel et le poivre. (Ne pas trop saler, car il y aura encore un apport de sel par le porc salé). Mettre à cuire en couvrant d'un papier parchemin graissé, mettre en place le couvercle de la cocotte.
- Laisser cuire à bonne allure pendant 1 heure, remuer pour que la graisse se répartisse bien, ajouter le lard fumé et le carré de porc, ralentir le feu en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de mouillement dans le fond du récipient de cuisson. Temps de cuisson : 2h à 2h30.
- Ajouter les pommes de terre epluchées sur le dessus de la choucroute pour les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes.
- Enlever l'oignon, le sachet contenant l'ail et le genièvre, égoutter au maximum la choucroute qui doit conserver sa blancheur et la saveur aigrelette due à la fermentation, dresser sur un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc coupés en tranches régulières ainsi que les saucisses de Strasbourg préalablement pochées pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. (Ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent). Garnir avec le spommes de terre ainsi qu'avec la palette de porc salée fumée, les quenelles de foie, le jambonneau préalablement pochés à part.
L'intrique de ces cercles qui décore la tarte et se révèlent dans le secret de la cuisine de Mamie. C'est notre Madeleine de Proust à nous !
Première étape
test de crédit pour voirÉtaler la pâte et la déposer dans un moule à charnière dans sa version fond lisse, préalablement beurré.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas.
Deuxième étape
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un récipient, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger au fouet puis ajouter le fromage blanc et la préparation pour pudding à la vanille.
Fouetter énergiquement pour incorporer un peu d'air à la préparation.
Troisième étape
Monter les blancs en neige.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule et fouetter à nouveau.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation à base de fromage blanc.
Verser le tout dans le moule, enfourner et baisser la température du four à 170°C (th.6) jusqu'à ce que le dessus de la tarte brunisse (compter 25 à 30 minutes).
Une fois colorée, baisser la température du four à 150°C (th.5). Temps total de cuisson : environ 1h.
Je laisse refroidir la tarte au fromage blanc à l’envers sur une grille pour qu’il ne retombe pas, vous pouvez également le saupoudrer du sucre glace.Madeleine
Dégustation
Présenter la tarte après reffroidissement auprès de la famille et/ ou amis et régalez-vous !
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